首页 抖音热门文章正文

怎样快速把面发满盆？只加酵母不行！再加这2样，面发得又快又好

抖音热门 2025年03月18日 12:57 1 admin

发面是一门需要耐心和技巧的艺术，很多人都曾遇到过面发得不好、不够松软的问题。无论是制作包子、饺子还是馒头，发面都是其中不可或缺的一步。相比起擀皮角角落落都发酵出来的中式发糕，普通的发面看上去实在太过于粗糙了。

但你知道吗，面发得又快又好并不是一件难事，只需掌握一些技巧和经验，就能在家轻松制作出松软可口的发面。但是在发面之前，得先清楚地了解发面的概念，下面就来给大家普及一下。

怎样快速把面发满盆？只加酵母不行！再加这2样，面发得又快又好

{第一章}了解发面，发酵快慢的主要因素就是“温度”

【何为发面？】

发面是将面团放置在适当的温度和湿度下，让其中的酵母菌进行繁殖，从而产生气体，使面团膨胀的过程。发面不仅需要时间，还需要技巧和经验。

【发面慢的原因】

在冬天，室温较低，因此发酵的时间会相对较长；当然， 如果使用的酵母过量，也会导致面团发酵过度，影响口感。因此，在发面时需要掌握好时间和温度， 以确保面团能够在适当的时间内发酵到位。

怎样快速把面发满盆？只加酵母不行！再加这2样，面发得又快又好

【发面正确标准】

发面成功的标准是什么呢？简单来说就是面团的体积膨胀至发酵前的2倍，在发酵过程中，面团会逐渐膨胀，变得松软、光滑，表面会出现细小的气泡，这是面团发酵的标志。

怎样快速把面发满盆？只加酵母不行！再加这2样，面发得又快又好

{第二章}发面不靠酵母，得加上这2种东西才能快又好

在发面过程中，酵母是必不可少的成分之一，它能帮助面团发酵并产生气体，但仅仅依靠酵母是不够的。我们还需要添加一些其他的成分，以确保面团能够快速且均匀地发酵。

一、为何你的发面总是失败？原因主要有2个

原因1：面团太粘稠，不能充分发酵

如果 面团太粘稠且不均匀，就会导致发酵不充分，面团不会膨胀，这样做出来的面食口感就很差。

原因2：面团揉的不够，酵母分散性差

如果面团没有充分揉捏， 酵母就不会均匀分布在面团中，这样做出来的面食口感也会受到影响，最重要的是，酵母需要在面团中均匀地分布，才能快速地发酵。

怎样快速把面发满盆？只加酵母不行！再加这2样，面发得又快又好

二、发面必须掌握的技巧，快来看看你做对没

技巧01：面团不能太干，也不能太湿

因此，在和面时，我们需要根据具体的情况来掌握好水的比例， 太干会导致面团无法发酵，太湿则容易导致面团粘手，影响发酵效果。

怎样快速把面发满盆？只加酵母不行！再加这2样，面发得又快又好

技巧02：揉至起筋+多次饧面才行，不可以省略

无论你选择使用酵母还是其他的发酵剂，都需要注意面团的湿度和温度。 面团太湿容易发酵过快，而太干则容易影响酵母的活性，因此，要根据面团的状态来调整水的比例，让面团既不会太干也不会太湿，从而达到最佳的发酵效果。

怎样快速把面发满盆？只加酵母不行！再加这2样，面发得又快又好

技巧03：揉面前先活化酵母

在和面之前，可以先将酵母活化， 通常可以将酵母粉与温水和糖混合，静置几分钟，待它们起泡后再进行和面。这样能保证酵母的活性更高，发酵效果更好。

怎样快速把面发满盆？只加酵母不行！再加这2样，面发得又快又好

{第三章}亲测有效的发面配方，从此告别失败

step1：准备面粉+水+盐，先和面

制作发面的时候， 可以使用高筋面粉，这种面粉能够产生更多的面筋，使面团更加有弹性，有利于发酵。一般来说，和面的水量应该在面粉重量的60%-65%左右。

怎样快速把面发满盆？只加酵母不行！再加这2样，面发得又快又好

step2：和面30分钟，才能把酵母的活性发出来

在这个过程中，我们需要注意的是，不能让面团过度发酵，一般来说，面团需要静置在温暖的地方，直到它的体积扩大到原来的两倍， 这个过程通常需要一个小时左右，但具体时间还是要根据面团的状态来判断。

怎样快速把面发满盆？只加酵母不行！再加这2样，面发得又快又好

{第四章}发面太过劲，教你应对失败情况的妙招

发面是做一些面食的关键步骤，但有些人可能会遇到发面过劲、过酸的情况，这里有一些应对方法可以帮助你解决这个问题。

one、发面过劲了，怎么办？

首先，发面过劲的主要原因是酵母发酵过度， 这通常是由于面团放置在过高的温度下或放置时间过长导致的。为了避免这种情况，在下次发面时， 要注意控制温度和时间，尽量选择适宜的环境进行发酵。

怎样快速把面发满盆？只加酵母不行！再加这2样，面发得又快又好

如果面团已经发酵过劲，你可以尝试将面团轻轻按压，排出一部分气体， 然后再将其放置在适宜的温度下，静置一段时间。这个过程可以帮助面团恢复到合适的发酵状态，但要注意不要过度揉捏，以免破坏面团的结构。

two、发面有酸味，如何去除？

发面有酸味通常是由于酵母菌在发酵过程中产生的酸性物质造成的，如果你不喜欢这种酸味，可以尝试在面团中加入一些食用碱 ，食用碱可以中和面团中的酸性物质，减少酸味的产生，但要注意不要加太多，否则会影响面团的口感。

怎样快速把面发满盆？只加酵母不行！再加这2样，面发得又快又好

总而言之，发面是做一些美味面食的关键步骤，但如果你遇到发面过劲、过酸的情况，不要太担心，只要掌握一些技巧和经验，就能轻松应对。

看看图中，面团已经发酵过度，出现了很多小孔洞，看上去太粗糙，若是制作包子、馒头等口感细腻的面食，实在是不推荐使用这款发面。

怎样快速把面发满盆？只加酵母不行！再加这2样，面发得又快又好

不管你是新手还是老手，只要不断尝试和改进，就能制作出美味的发面，不仅要了解发酵的原理和技巧，还要根据具体的情况来掌握好水的比例、揉捏技巧和发酵时间等方面。

相关文章

发表评论

而然网 网站地图 Copyright © 2013-2024 而然网. All Rights Reserved.