一道茄子竟配十只鸡？《红楼梦》天价茄鲞，深扒贾府奢靡真相！

抖音热门 2025年10月14日 16:59 6 admin

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编辑：香瓜

“茄鲞”之名，令刘姥姥愕然难信——她尝遍乡野，却辨不出那乌亮碎丁竟是寻常茄子所制。

凤姐轻描淡写地道出秘方：新茄去皮切丁，鸡油炸透，佐以鸡脯、香菌、新笋等十数种配料，以鸡汤煨透，香油收汁，糟油提鲜，最后密封于瓷罐。一道看似质朴的茄子，需耗数只鸡与山珍海味相配，其奢靡令刘姥姥瞠目：“这一味茄子，够我们庄户人过一年了。”

这道菜恰似贾府的缩影：以平民食材为底，却堆砌着封建贵族的权力与财富。

贾府之中，十分热衷于办宴席。刘姥姥第二次进大观园之时，贾母带领府里的各位小姐一起招待了刘姥姥。中国古代的传统，就是在招待客人之时，摆上丰富的饭菜，刘姥姥也不例外。

初见刘姥姥的人，恐怕很难想象，一道菜能把这位走南闯北、见多识广的老人彻底给问住。当王熙凤夹了一块“茄鲞”让她品尝时，她细细嚼了半天，却满脸疑惑地说：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”

这道菜，名字就透着古怪。“鲞”，很多人第一次看到“茄鲞”这两个字，估计都会在心里嘀咕：“这后一个字念啥？”没错，它念“xiǎng”，第三声。本意是指剖开晾干的鱼，可眼前这分明是一道素菜。曹雪芹用这个字，仿佛在开一个高级的玩笑，暗示着这道菜的本质，早已被一种复杂到近乎扭曲的工艺给彻底置换了。

它不再是茄子，而是一种用茄子作为载体，被无数珍贵食材强行“灌注”而成的艺术品。它失去了茄子的“本味”，正如这座府邸里的人们，在锦衣玉食和繁文缛节的包裹下，也渐渐失去了自己生而为人的天性。这道菜，就是贾府命运的缩影，一场关于“本质”被“形式”无情吞噬的漫长悲剧，就从这盘小小的茄鲞开始了。

味觉的炼金术

这道菜的做法，由王熙凤亲口说出时，与其说是在分享菜谱，不如说是在炫耀一种近乎病态的精致。首先，你得选刚摘下来的嫩茄子，去了皮，只取最精华的净肉，然后切成碎丁。这第一步，就已经是在剥离茄子最原始的风貌。

茄子丁要用鸡油来炸，这便为它注入了荤腥的底味。随后，鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香腐干，连同松仁、核桃仁等各色干果，全部都要切成和茄子丁一般大小的丁状。这种对形态的苛刻统一，本身就是一种抹杀个性的仪式。

最后，所有这些被“格式化”的食材，要用大量的鸡汤来慢慢煨干，让鸡汤的鲜美彻底渗透进去，再用香油和糟油收尾调味。做好了还不算完，要装在瓷罐里密封起来，等吃的时候，再用炒好的鸡丝来拌。刘姥姥听完，只剩下目瞪口呆，喃喃地算了一笔账：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿！”

十来只鸡的精华，仅仅是为了改造一盘茄子。其目的根本不是为了品尝茄子的味道，而是要彻底消灭它，创造出一种完全人工的、与原材料毫无关系的复合型美味。这种饮食哲学，本质上是“反自然”的，它通过不计成本的堆砌，将食物变成了一种彰显权力和财富的符号。

然而，这种建立在极致挥霍之上的精致形式，是何其脆弱。就在不久之后，曾经多到吃不完的优质白粳米也变得紧张起来。仅仅因为家里多了一位客人，连老祖宗贾母的饭量都要精打细算。王夫人的解释轻描淡写：“年景不好，庄子上的收成有限。”

人性的华美囚衣

食物的本味可以被置换，人的天性同样可以被包裹和规训。如果说茄鲞是被无数辅料层层覆盖，那么贾府的众人，则是被一套华美却也沉重的“服饰”所穿着。这套“服饰”不仅是身上看得见的绫罗绸缎，更是那些看不见的、无处不在的礼法规矩。

贾宝玉初次登场，那身行头就足以令人眼花缭乱。头上是束发嵌宝紫金冠，配着二龙抢珠金抹额。身上是二色金百蝶穿花大红箭袖，外罩石青起花八团倭锻排穗褂。腰间还束着五彩丝攒花结长穗宫绦。每一个细节都在宣告他的尊贵与不凡。

王熙凤的出场更是有过之而无不及。缕金百蝶穿花大红洋缎窄裉袄，配上五彩刻丝石青银鼠褂和翡翠撒花洋绉裙，头上戴着金丝八宝攒珠髻和朝阳五凤挂珠钗，颈上是赤金盘螭璎珞圈。她的每一寸肌肤，都被财富和地位的符号严密地包裹起来。

这些华服，就像制作茄鲞时那苛刻的刀工，将府里的每一个人都切割、塑造成符合他们身份的“标准件”。宝玉必须是未来的继承人，凤姐必须是精明干练的管家奶奶。这种外部形式在定义他们社会角色的同时，也无情地压抑和置换了他们内在的真实天性。宝玉对仕途经济的极度抗拒，林黛玉在人前的小心翼翼、步步为营，本质上都是个体天性与这套外部规训之间痛苦的冲突。

当家族的根基开始动摇，这套华美的“服饰”也随之“破产”。新衣服的添置速度越来越慢，就连宝玉在重要场合穿的衣服，也显出了陈旧的痕迹。王熙凤头上的配饰，再也不见往日那般崭新名贵。更不可思议的是，主子们的衣物破损后，竟然也开始反复修补。

这不仅仅是经济上的窘迫，更是那套维系家族颜面的“身份代码”正在失效。

空有其表的舞台

贾府的宅邸，尤其是为元春省亲而兴建的大观园，从一开始就不是为了“居住”这个基本功能，它更像一个精心搭建的、用以展示家族荣耀的巨大舞台。潇湘馆的清幽雅致，怡红院的富丽堂皇，每一处景致，每一种名贵花木，都在无声地诉说着这个家族的鼎盛与辉煌。

而秦可卿的葬礼，则是这个宏大舞台上上演的最为奢华的一场“表演”。贾珍那句“尽我所有”，道出了这场葬礼的核心——它无关哀思，只关乎排场。为了这份虚名，他们动用了原是为亲王预定的、万年不坏的樯木棺材。为了这份虚名，贾珍可以豪掷一千二百两银子，为贾蓉捐一个毫无实权的五品官衔。那绵延数里的出殡队伍，其规格几乎是在向皇家看齐。

这场表演的本质，是向世人展示贾府这个“形式”依旧坚固，却没有人去关心，支撑这个形式的“本质”家族的凝聚力和财力正在被疯狂地透支。

当维系舞台的财力不济时，这个华丽的躯壳便开始从内部腐朽。曾经雕梁画栋的建筑开始失修，门窗掉漆，屋顶的瓦片脱落，一下雨，屋里就要用盆盆罐罐来接水。舞台，正在崩塌。

比物理空间的朽坏更可怕的，是“家”这个内核的彻底瓦解。这里不再是庇护所，而成了一个权斗场。长房的贾赦，因为没能住在荣国府的正房，心中一直对二房的贾政怀有怨恨。主子之间尚且如此，下面的奴仆更是将这片空间当作战场，为了各自的利益拉帮结派。司棋与柳婶子为了一碗鸡蛋羹的冲突，背后牵扯的，其实是不同居住区域背后错综复杂的势力划分。这个空间，早已失去了家的向心力。

最终，连维系这个华丽外壳的最后一丝体面也保不住了。王熙凤，这位曾经说出“别说人参一天二钱，你买得起两斤”的当家奶奶，为了应付夏太监区区二百两银子的索要，竟需要当掉自己的金项圈。贾琏面对周太监张口就要一千两的勒索，只能无奈地感叹家族财政的窘迫。最具有讽刺意味的是，当王熙凤自己病重需要配药时，王夫人在偌大的贾府之中，竟然遍寻都找不到二两上好的人参。