这个冬天，要是看到厨房的花生油凝固！别着急扔掉，这可能是好油

抖音热搜 2025年10月10日 15:02 4 admin

俗话说“油盐酱醋”，食用油位居厨房之首，其中花生油因其独特香味备受青睐。然而寒冬来临，不少朋友就会发现：同样标着“花生油”的瓶子，有的在低温下凝固如脂，有的却依然流动自如。这究竟是为何？

我还记得在去年寒冬，邻居李大姐急匆匆地敲开我家门，手里拎着半桶花生油：“快帮我看看，这油才买没多久就凝固了，是不是买了假货？”我仔细查看，油桶下半部确实凝固成乳白色，而上半部分仍显澄清。

我笑着告诉她：“这可是好事，说明你买的是纯正花生油啊！”李大姐一脸困惑，我细细为她做了解释。

花生油为什么会凝固？

食用油在一定低温下都会发生液态到固态的物理变化，花生油也不例外。就像水在零度会结冰，花生油在特定温度下也会凝固，这是一种自然的物理现象，不影响其品质和营养价值。纯正花生油是由多种甘油三酯组成的混合物，其中约含20%的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大约为3：4：3。

简单来说，饱和脂肪酸含量越高，油脂越容易凝固。花生油的凝固不是一个瞬间完成的过程，而是一个渐变现象。当温度降至12℃左右，花生油便开始出现淡黄色或乳白色的结晶，如同雪花或棉絮悬浮在油中。

随着温度继续下降至3℃-10℃，瓶底部的油开始浑浊凝固，而上层可能依然澄清。当温度降至3℃-4℃左右，花生油便会完全凝固，整体变成淡黄色或乳白色，但即使在此状态下，它仍保持着流动性。

为什么花生油凝固表现各异？

油脂成分的天然差异：即使同一厂家生产的花生油，因使用花生原料品种不同、收获季节不同，其脂肪酸组成也会有细微差别。这种天然差异足以导致在相同温度下，不同批次产品的凝固表现不同。

生产工艺的差异：现代制油工艺中，脱脂程度越高，油脂凝固点就越低。换句话说，提炼过程中脱脂越彻底，花生油就越不容易凝固。这就是为什么同样标注“花生油”的产品，在相同低温下会有不同表现的原因之一。

精炼程度的不同：根据国家标准的分类，食用油精炼程度分为一到四级。一二级精炼油需要经过包括脱蜡在内的“五脱”工艺，精炼程度高，不易凝结；而三四级油只需经过脱胶脱酸，因此更容易出现浑浊和凝结现象。

储存位置的微妙影响：同样一箱花生油，在储存和运输过程中，因在仓库内码垛位置不同，受外界冷热影响的程度也不同。这会导致即使是同一箱中的几桶油，也会出现有的凝固、有的不凝固的情况。

能不能用凝固与否，判断花生油真伪？

凝固点不是固定值：花生油的凝固点不是一个确定的温度，而是一个范围。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固。

掺假判断有局限：理论上，如果花生油中掺入了凝固点更高的油脂（如棕榈油、猪油），在常温下就会产生絮状物。猪油和棕榈油的凝固点都在25℃以上，意味着在室温下就会凝固。但只有当掺入比例较大，或掺入的油脂饱和脂肪酸含量与花生油差异较大时，才有肉眼可见的明显差异。对于小比例掺假或掺入油脂与花生油饱和脂肪酸含量接近的情况，这种方法并不灵敏。