我是山东大学生，在青海待了七天，忍不住想说青海的 4 点印象。

抖音热搜 2025年10月16日 00:57 13 admin

我在青海待了八天，本来想着青海湖再远也得去看次湖水，结果最让我记牢的，是西宁城东区老巷子里那个摆着陶瓮的手工甜醅子摊，老板娘手里的勺子舀着甜醅子，香得能勾着人多绕两条街，比在青海湖挤着看人头有意思多了。

你们可别觉得甜醅子就是泡点麦粒加糖水就完了，这个青海小摊子跟我们山东老家的米酒摊、还有我想的青海网红甜品店都不一样，山东老家的米酒摊多是用糯米发酵，喝着甜丝丝的没嚼头，青海的网红甜品店卖的甜醅子都是加了酸奶、蜂蜜的 “改良版”，一碗要十五块，贵得很还没老味道，这里的小摊用的是本地青稞，要先把青稞泡软蒸熟，再拌上酒曲发酵两天，老板娘说这是青海甜醅子的老法子，她做了二十年，从她娘手里接的手艺，发酵好的甜醅子带着淡淡的酒香，嚼着麦粒有劲儿，比我们山东的米酒多了股青稞的清香。

我本来是逛东关大街累了想找口甜的，闻着甜醅子的香味就凑过去，花六块钱买了一碗，舀一勺进嘴里，酒香混着甜味，麦粒嚼着脆生生的，比在青海湖坐三小时车还排半小时队看湖水值多了，上午九点去最好，老板娘刚从陶瓮里舀出新鲜甜醅子，还能让她多加点凉白开，主打一个香到跺脚。

从西宁的甜醅子摊出来，我没按导航去茶卡盐湖看 “天空之镜”，反而坐大巴去了海东乐都区，出了车站没去逛瞿昙寺，顺着路边的酸辣味往老街区走，走了大概二十分钟，就看到一个摆着酿皮的小摊，这就是海东乐都区手工酿皮摊，摊主是个六十多岁的大爷，手里拿着刀子在切酿皮，刚调的酿皮飘着油香，跟我们山东老家的凉皮摊完全不一样。

你们可别觉得酿皮就是跟凉皮一个样随便拌拌就完了，这个青海小摊跟我们山东老家的凉皮摊、还有我想的青海网红小吃店都不一样，山东老家的凉皮多是用面粉蒸的，切宽条拌芝麻酱，吃着黏糊糊的，青海的网红小吃店卖的酿皮都是加了牛筋面、黄瓜丝的 “豪华版”，一碗要十二块，贵得很还没那股酸辣劲，这里的小摊用的是面筋和面粉混合做的酿皮，大爷要把面糊蒸成薄皮，切细条后加自己熬的辣油、醋、蒜泥，大爷说这是乐都酿皮的老法子，他做了二十五年，从他爹手里接的手艺，辣油是用本地辣椒炸的，香而不燥，比我们山东的凉皮多了股筋道的酸辣味。

旁边有个大妈在买酿皮，跟我说加两勺辣油最够味，我花八块钱买了一碗，拌开之后每根酿皮都裹着调料，吃着爽乎乎的，比在茶卡盐湖挤着拍照强多了，中午十一点去最好，大爷刚蒸好一批酿皮，还能让他多加点面筋，真・一口封神。

逛完海东的酿皮摊，我坐大巴去了海西格尔木，没去昆仑山看雪山，反而跟着路边的肉香味往老街区走，走了大概二十五分钟，就看到一个支着铁锅的小铺，这就是海西格尔木手工炕锅羊肉小铺，铺子里的师傅正往铁锅里加炭火，锅里的羊肉块滋滋冒油，跟我们山东老家的炖羊肉摊完全不一样。

你们可别觉得炕锅羊肉就是把羊肉放锅里炒炒就完了，这个青海小铺跟我们山东老家的炖羊肉摊、还有我想的青海网红羊肉店都不一样，山东老家的炖羊肉摊多是用铁锅加清水炖，加萝卜去腥味，吃着清淡没烟火气，青海的网红羊肉店卖的炕锅羊肉都是加了薯条、洋葱的 “精致版”，一份要五十八块，贵得很还没那股焦香，这里的小铺用的是本地藏系羊的后腿肉，师傅要把羊肉切成块，先煮去血水再放进铁锅，加花椒、八角、辣椒翻炒，最后盖上锅盖用炭火炕十分钟，师傅说这是格尔木炕锅羊肉的老法子，他做了十八年，从他爷爷手里接的手艺，炕好的羊肉外焦里嫩，比我们山东的炖羊肉多了股炭火的焦香。

我花三十五块钱点了个小份，铁锅炕的羊肉嚼着带劲，辣得过瘾，比在昆仑山脚下吹冷风强多了，下午六点去最好，师傅刚杀好新鲜羊肉，还能看他怎么翻炒炕制，妥妥的暖身神器。

从海西的炕锅羊肉小铺出来，我没按导航去西宁站坐车回家，反而坐大巴去了海南贵德县，没去贵德国家地质公园看丹霞，跟着本地人的指引往老市场走，走了大概二十分钟，就看到一个摆着青稞面的小摊，这就是海南贵德县手工糌粑小摊，摊主是个五十多岁的藏族阿姨，手里拿着木碗在拌糌粑，刚拌好的糌粑黑乎乎的，跟我们山东老家的窝头摊完全不一样。

你们可别觉得糌粑就是把青稞面加点水揉成团就完了，这个青海小摊跟我们山东老家的窝头摊、还有我想的青海网红主食店都不一样，山东老家的窝头摊多是用玉米面做的，蒸出来蓬松但没嚼劲，青海的网红主食店卖的糌粑都是加了黄油、白糖的 “改良版”，一份要十块，贵得很还没原味，这里的小摊用的是本地炒熟的青稞面，阿姨要把青稞面倒进木碗，加少量酥油和热水，用手反复揉拌成团，阿姨说这是藏族糌粑的老法子，她做了二十二年，吃的时候要捏小块蘸盐，比我们山东的窝头多了股酥油的浓香。我花五块钱买了一小团，捏着吃有嚼劲，酥油香味在嘴里散开，比在贵德地质公园挤着看石头强多了，上午十点去最好，阿姨刚炒好新鲜青稞面，还能让她多加点酥油，一口就上头。

这趟青海逛下来，我觉得最有意思的不是青海湖、茶卡盐湖那些热门景点，而是西宁的甜醅子摊、海东的酿皮摊、海西的炕锅羊肉小铺、海南的糌粑小摊这些小地方。这些地方没有大喇叭喊着卖票，没有挤来挤去的旅游团，全是老手艺人和老百姓的日常，比我们山东老家的那些景区多了股青海的淳朴香味儿。跟青海的网红打卡地比，这些小地方不花冤枉钱，还能亲身体验真真正正的青海味道，不用怕听不懂话，师傅们阿姨们都会笑着跟你比划，还会多给你盛点。