家常京酱肉丝这样做，3个技巧让肉嫩酱香，秒变大厨

抖音推荐 2025年08月27日 06:57 13 admin

来源：美食探索家

京酱肉丝这道菜，简单却不平凡，端上桌那一刻，酱香扑鼻，肉丝滑嫩，卷上豆皮一口下去，味蕾瞬间被点燃！想在家做出饭店级别的京酱肉丝？别急，今天就手把手教你，把这道北京经典菜的做法掰开揉碎讲清楚，包你学会后，家人朋友吃得直竖大拇指！

选肉是第一步。猪里脊是首选，肉质细腻不柴，切出来口感最好。买回来后，别急着下刀，先把肉放冰箱冷冻个半小时，冻到稍微硬一点，这样切丝才整齐，粗细均匀，看着就专业。

腌肉也有讲究。切好的肉丝放碗里，加点料酒去腥，再来一勺生抽提味，抓个鸡蛋清让肉更滑嫩，最后撒点淀粉锁住水分。腌个15分钟，肉丝就有了灵魂，吃起来滑溜溜，嫩得像能掐出水。

酱汁是京酱肉丝的命根子。北京甜面酱是核心，超市就能买到。取三大勺甜面酱，加一勺酱油、半勺蚝油、一小勺糖，再兑点清水，搅拌均匀。别小看这几样，比例对了，酱香浓郁又不死咸，炒出来才好吃。

火候得拿捏好。锅烧热，先倒油，油温五成热时下肉丝，火别太大，中小火翻炒，肉丝一变白就捞出来。别炒老了，不然口感就差了。留点底油，把调好的酱汁倒进去，小火熬到冒泡，再把肉丝扔回去，快速炒匀，让每根肉丝都裹上酱。

豆皮和葱丝是京酱肉丝的绝配。豆皮选薄的，柔韧又不破，超市买现成的就行。大葱切细丝，泡点凉水去辣味，口感更脆。吃的时候，拿张豆皮，铺上几根葱丝，夹一筷子肉丝，轻轻一卷，咬一口，酱香、肉香、葱香全在嘴里炸开，简直绝了！

想让菜更出彩？细节不能马虎。切肉丝时，刀工要稳，粗细一致，炒出来才好看。炒酱时，火别急，小火慢慢熬，酱香才能出来。豆皮别卷太紧，不然吃着费劲，松松地卷一口刚好。

京酱肉丝好吃，讲究也不少，但其实没那么难。材料家家都有，步骤简单明了，新手也能上手。关键是多试几次，找到手感，每次做都能更上一层楼。家里餐桌有了这道菜，饭菜香气都能多飘几条街。

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