文化中国行·千问千寻大运河｜《北上》同款长鱼面，为何人气爆棚？

排行榜 2025年09月04日 09:06 16 admin

淮安清江浦里运河畔的花街，是电视剧《北上》的原型。《北上》热播后，剧中那碗热气腾腾的长鱼面，把人馋得直流口水。听说，位于花街的这家花街御面馆，可以打卡同款长鱼面。

好吃的长鱼面，首先食材要好，精选淮安本地的长鱼脊背，最主要的是把握好火候。高汤小火慢煨八成熟后，倒入油锅，就那几秒钟，长鱼就出锅了。浓郁的汤汁裹挟着长鱼的鲜美，再搭配上淮安特有的杠子面，一口吃下去，鲜得眉毛都要掉下来。

《北上》爆火后，有不少人因为剧情，特意来尝尝这地道的长鱼面。面馆里哧溜声此起彼伏，这就是运河人家最踏实的烟火气。

这家面馆的主理人范明华是一名“70”后的创业者，已经在花街开店十多年。老手艺历经多年打磨，他自信一碗长鱼面里也涵藏着最醇厚的运河滋味。他说：“淮安人把黄鳝叫做长鱼，长鱼面是以淮扬菜系中的‘软兜长鱼’为灵感，以运河沿岸盛产的黄鳝为主料，彰显水乡‘靠水吃水’的饮食智慧。淮安地处南北交汇的地方，长鱼面是融合南北方文化的经典美食。”