万里访酒！访什么？

排行榜 2025年09月27日 09:15 2 admin

京哈高速公路上的山海关服务区

2025年7月—9月，我进行了一次自驾一万多公里的旅行，主题是访酒和餐酒搭配。

有朋友会问：在互联网如此发达的条件下，你想要什么酒在网上买不就行了，为喝个酒跑上万里路、花两个多月的时间，更不要说油费和住宿的费用了，这值得吗？

这很值的！尽管现在互联网发达，但是有很多东西是虚拟世界无法替代的，必须要靠自己的生命感觉器官直接去感受；没有那种感受，你就不会有思考，更不要说触及灵魂了。酒及餐酒搭配，就是这样的一类事物。

首先，酒和餐都有属地性质。什么是属地性质？就是它只属于这个地方，离开这个地方就没有了。从酿造的角度来讲，每个地方的酒只能在当地才能酿造出来：在东北地区酿出来的酒，在贵州是酿不出来了的；同样，在贵州茅台镇能酿出的酒，在东北也酿不出来。不仅酿不出来，而且同样一种酒，在不同地方喝着的感受、风味也不一样；同样一瓶飞天茅台酒，在贵州喝是一种感觉、在青海喝是另一种感觉、在黑龙江喝又是一种感觉。

有些地产的白酒，只在当地流通，不仅外地没有，在互联网上也没有，只能在当地才能遇到。

下酒菜就更有属地性质了，以我这次去过的三个重要的美食城市辽宁丹东、吉林珲春、黑龙江抚远为例，当地的海鲜、江鲜只在那个季节、在当地才有；而且，只有新鲜的才有那种风味，离了那个地方，即便是给你冷冻了寄过来的，也不是那个风味了。这种属地性是虚拟经济无法替替代的，只能亲自到当地去考察和感受。

吉林省延吉市的稻田

其次，无论是酒还是下酒菜，都必须常喝常吃才能感受到其好或者不好、或者某种风味。在互联网上有各种各样的产品，但如果你没有尝就花钱去买，这是鲁莽的，十有八九也会觉得后悔；只有到了现场，感受到了香气、滋味、口感和体感，才能产生强烈、真实的购买欲望。

其三，喝酒是一种文化行为。喝酒不是人的生理必须现象，你不喝酒，饿不死、也渴不死，没钱了不喝酒也没有问题，只有在特定的文化场景下才有喝酒的冲动，比如绝大多数的中国人在过年吃年夜饭时，无论自己有没有喝酒的习惯，总要喝点酒表示一下。这是一种文化现象。从我自己的喝酒体验来讲，在旅行过程中，特定文化场景引起了情绪的剧烈起伏时，就会有喝酒的冲动；而在这种情况下喝酒，才能有触及灵魂的效果。这种触及灵魂，有时候是可以重复的，有时候是不可以重复的；有些是可以言说的，有些甚至是不能言说、无法与人分享的，是独属于自己的生命感受。人的生命只有一次，要追问生命意义的话，也就是他在这个世界上存活期间的各种感受了；而喝酒的某些片段带来的那种感受，跟生命是同样珍贵的。因为这种唯一性，值得我不远万里前去体验。

这次访酒，除了餐酒搭配之外，另外还有两项任务：第一是了解明清和近代时期东北地区的历史地理；第二是在地质学上对东北地区到山东一带的深大断裂和矿产资源的分布进行一些实地考察。无论是历史地理方面还是地质学方面，在现场获得的那种冲击与感受是和读书大不相同的，读书永远代替不了田野调查，而这种田野调查，必然会呼唤酒的出现。

如果单纯从买酒、卖酒的角度去访酒，那确实犯不着付出这么大的时间、精力和资金；当然，也获得不了这么丰富、这么强烈的对酒的感动和热爱。