说走就走，杭州出发高铁一个半小时，去著名的碳水王国解锁更多美味

2023年的五一节前，我做了一个以台州为主题的假日逛吃地图，推文发布后收到的第一条评论就是“来了台州怎能不来我大温岭”，自那天起，温岭就写在我的心愿单上，直到今年，赶在国庆、中秋双节前，大温岭，我们来啦！

近几年，台州美食名声大噪，社交平台上介绍最多的是以糯叽叽为特色的各种小吃，台州由此被称为“碳水之城”。但同时，随着新荣记的巨大成功，台州菜在北京和上海的中高端餐饮市场都占有一席之地。所以这次，我们要分享的是更加丰富的台州美食，从椒江街头几平方米的凉皮泡虾店，到温岭海边17000平方米的海鲜大饭店，从传统的姜汁面到创新的姜汁核桃蛋挞。

先说一下交通，为了提高逛吃的效率，我们选择了高铁出行，G7735杭州东站09：14出发，10：53到台州站，返程是G7714台州站13：54发车，15：27到杭州东站，两段行程均为90分钟左右，如果自驾，单程大概需要四个小时。

再说住宿，我们住在椒江的老牌酒店凤凰山庄，地处老城区，与各个热门打卡地都只有两公里左右距离，而且酒店的环境很漂亮。他们的自助早餐有十多种台州小吃，来不及单独去吃的小吃，这里说不定就有哦。

喜欢国际品牌的，可以选择台州希尔顿，他们的中餐厅很不错，主厨用时髦的手法演绎当地食材，做出与本地餐厅不一样的融合菜。梅菜双鲜黄鱼以当下流行的堂烹形式表达，以绍兴菜的代表食材梅干菜及双臭（臭豆腐、苋菜梗），来衬托奶白色鱼汤中的黄鱼，吃出别样风味。

姜汁核桃蛋挞&青草糊是将传统的姜汁核桃炖蛋做到蛋挞里，搭配同样是传统甜品青草糊。青草糊跟广东龟苓膏“撞脸”，制作方法也是大差不差，只是口味上少了苦味。

接下来进入正题，各位好朋友，准备好接受鲜哒哒、糯叽叽的暴击了吗？

到了台州，新荣记无处不在，当地人在介绍附近有什么好吃饭店时，总会提起不远处的新荣记分店，而我在采访中能感觉到，新荣记对台州餐饮业的影响，不仅仅是将台州菜带出浙江，也在于输出了不少高级餐饮人才。

杭州铁定鲜的主理人吴君强，他曾在新荣记工作十年，从学徒工升至主厨，积累了丰富的经验；从新荣记离职后，继续深耕台州菜多年，之后从台州来到杭州加入铁定鲜，并拜世界级名厨Alan Yu为师。这一回，有幸请到吴君强担当台州行的带路人，我们跟着他，大开眼界。

文华·文御宴，我们在椒江吃的第一家店，占地面积近5000平方米，三层空间，30多个包厢与2个宴会厅。它的规模与规格预示着我们的台州之行，将在街边小吃店以外，见识到台州餐饮的另一个层面，毕竟除了碳水之城，台州也是著名的海鲜之城。

每个海鲜餐厅都拥有好看的明档，里面陈列着或生猛或冰鲜的“虾兵蟹将”，作为一个生活在“海鲜鄙视链底部”的杭州人，我注定会在这里遇到一些不认识的鱼虾。

比如这一款，台州人称为毛虾，个头很大，虾肉紧实有弹性，清蒸最大限度地保留了它的鲜甜。

琵琶虾长相平平，“吃起来没多少肉”，不过做成生腌拼盘，颜值都提升了。

望潮以小圆球的形状出场，松茸汤就位后，望潮现场堂灼片刻，就有了山珍与海味的相遇，鲜美加倍。

沙蒜和虎头鱼是非常典型的台州小海鲜，平时吃最多的当数沙蒜豆面和家烧虎头鱼，而在文御宴，厨师将沙蒜与虎头鱼放一起红烧了，浓油赤酱之间，海的味道被放大。

各位好朋友，请允许我隆重推荐渔小海新开的爱华店（同时也是他们的旗舰店），4000多平方米，他们家可厉害了，试营业一个多星期就已经满座。

每个大饭店的明档，对我们来说就是水族馆一般的存在，波光粼粼之间，还能看到透明厨房里有厨师现场操作，为华丽的环境平添几分烟火气。

第一道菜香水莲酒炖花螺就很高调，一朵美丽的香水莲置于碗间，花瓣间掩映着花螺，酒香扑鼻，黄酒的温润衬托着花螺Q弹的螺肉，色香味俱美。

笼仔蒸小鲜，相当于虾儿开会，虾蛄、毛虾、红头虾、鹰爪虾、蚕虾等等，都是顶顶新鲜，用渔民传统的盐蒸，虾壳略有焦香，虾肉水分充足，还带着大海的自然鲜甜。

大汤野生黄鱼的汤色奶白，隐约有醇厚的肉香，特意打听了做法，跟杭州人烧大汤鲫鱼类似，黄鱼油煎后加开水，熬制出奶白的鱼汤。为了提高鱼汤的鲜美，黄鱼汤里加了鲫鱼汤哦，再加上非常优秀的野生黄鱼，成就一份让人念念不忘的大汤黄鱼。

另一个令人惊艳的是墨鱼炒年糕，名字挺普通的，还是黑漆漆的一盘。厨师用墨鱼的“墨汁”来烹饪，墨鱼跟年糕都切成一样的尺寸，用筷子夹起前也不晓得是啥，反正就是这两样来回切换，一样的长相，不一样的口感。

在椒江吃到目瞪口呆后，我们去了如雷贯耳的温岭——三门籍的摄影大哥不止一次跟我说：“温岭是整个台州餐饮业的风向标。”阳光下，我们仰头看着，10000平方米的兴隆大饭店。光听这个数字就让我们心生敬意，吴君强说，这样规模的店在温岭有好几家，足见温岭人的实力。

饭店面积大，店里的空间设计也颇有看头，自然光下的雅致光影，用来装饰的旧时石刻花窗，很漂亮。

又见“水族馆”式明档，连贝壳类都排得这么整整齐齐，更别提琳琅满目的鱼了。

来台州吃饭，冷菜中必有卤鸡爪，跟我们熟悉的完整鸡爪不同，这边的鸡爪是切开装盘，差不多一寸长短，啃起来更方便，吃起来更入味。

兴隆大饭店的面积大，店里海鲜的个头也大，比如梅童鱼，就大到我朋友圈里的小伙伴们“怀疑人生”，使劲问这是什么鱼。酱油水蒸鱼，也是台州厨师们的经典手法，配方简洁，突出鱼的本鲜。

白蟹也很大，在吃多了倒立蟹、盐蒸（焗）蟹、臭鲜（臭豆腐、苋菜梗）蒸蟹后，这种切成小块后酱油烧的做法格外咸鲜。

所以我觉得兴隆的菜，带有更多沪杭菜的味道，尤其是开化清水鱼二吃，打破“海边的人吃不惯淡水鱼”的固有印象。第一吃是用陈皮丝蒸鱼，鱼肉细嫩不失弹性；第二吃是炖了奶白色的鱼汤，我特意多加了一勺胡椒粉，是我们熟悉的杭州人吃法。

我们在温岭的第二站，位于石塘的东首阁庄园有多大？17000平方米。

老板觉得自家饭店的地段不好，就在门口造了个可供拍照的景，呃，老板觉得“地段不好”的景色是这样的！原谅我等没见过什么世面，看着这一片美丽的海景，顺便提一句石塘，因2000年新年第一缕曙光出名的地方，日出我没看到，可夕阳西下时的丁达尔效应，能见到我都觉得自己是撞大运了。除了“哇”，真的词穷不会夸。

夸不了夕阳，我会夸菜。超爱的大白蟹是蟹骨酱做法，他们的豪气在于用的螃蟹，每一小块蟹都肉质饱满，香鲜俱佳，考虑到平时大家都是用自家店里“挑剩下”的螃蟹来做蟹骨酱，可倒推一下其他螃蟹的品质。

野生黄鱼是台州烹饪技法的经典，家烧。再次体会到台州朋友对海鲜的执念，野生的、本地的。黄鱼的身上泛着浅淡的金光，鱼肉细嫩，代表性的家烧鱼汤，其实我是想要个米饭来淘一个，不过我们来到台州，还没正经吃过米饭，都怪各种点心太香。

鲍汁鲍鱼配盘菜头中的盘菜也是典型的台州食材，盘菜长得很像萝卜，口感也有点像，却没有萝卜的辛辣感。台州籍的朋友说过，盘菜炒各种海鲜，是他们很喜欢的家常菜。而这道菜表现出厨师在高档燕鲍翅方面的娴熟技法，家常的盘菜顿时有了高级感。

说到点心，来看看他们的跳鱼干捞面。“沙地里，潮汛要来的时候，就有许多跳鱼儿只是跳……”这是鲁迅在《故乡》里的描述，台州人对跳鱼感情深厚，它们生活在滩涂上，能游能爬能跳，据说最高可以弹跳到一米多高，别看焦黑的跳鱼干其貌不扬，当地人都将它视作滋补珍品，尤其是对女生。跳鱼干捞面用极细版的米线，米线被贴心地卷成一团，吃的时候方便夹取。汤必然是鲜的，带着轻微的来自跳鱼干的烟熏味，风味丰富。

最赞的是这个黄色的长相与饺子类似的点心，表皮是木薯粉做的，内馅有肉有海鲜，预先炒过，一口咬下去，表皮的韧劲、内馅的丰富、汤汁的鲜美，将台州的鲜哒哒和糯叽叽表现得淋漓尽致。这么高段位的点心应该叫啥名？老板很敷衍地给取了个名，就叫“菜包”。

在台州的大饭店吃海鲜，价格远比我预想的实在，建议到点评上看套装，人均150-200元，顶顶好的海鲜随便吃。当然，我们也去体验了椒江的台州·海鲜夜排档，那边有好几家夜排档。

在新壹炮海鲜排档又见佛手螺，这种生长在海边岛屿礁石的缝隙里的小螺，只有水质好、潮水汹涌的地方，才能长得好，而且它还长得很慢，差不多要长10年才有寸把长。吃的时候要把外面的壳剥开，里面黑色部分不能吃，能吃的就里面一丢丢肉，嫩嫩滑滑，胜在野生、本地产，这两条就是台州人对海鲜的评判标准。

白灼望潮的重点在于即便是一个平价海鲜排档，望潮也经过一番敲打，所以是脆脆的口感，而我在舟山夜排档吃到的望潮富有嚼劲（非常费牙），那就是没敲打过的结果，两地在处理海鲜上，还是有一些不同的。

雪菜小黄鱼的雪菜，是我面临的又一个难题，在台州吃到的腌菜有好几种，他们统称为咸菜，但具体用哪种菜腌制的，统一回复“不清楚”，只跟我说了一个八卦，就因为台州的餐饮业太发达了，做咸菜生意的老板，轻轻松松买了“一排房”！听着这样的八卦，顿时觉得小黄鱼更鲜了。

下酒神器椒盐虾蛄，它存在的意义是提醒我与海鲜之间的距离，让我看着台州朋友们熟练的剥虾技艺心生羡慕，我只能忍受着处理不当造成的手指头被戳。

这个时候老板娘端来粟子炒鸡，她是这么说的：“呐，吃饭嘛，总要有个荤菜。”老板娘太壕了，这是不把海鲜当荤菜呢。粟子炒鸡的味道，让我想起在农家乐吃过的炒鸡，鸡肉滑嫩入味。

台州籍的摄影大哥说，他们都觉得海鲜是随便遛一圈就没了，所以要搭配肉菜，难怪在这次吃的几家海鲜餐厅，都有好吃的牛肉，有时是酸菜炒和牛，有时是生涮肥牛。

一口气吃那么多海鲜，是不是应该吃点姜汁点心暖暖胃？就是这么理直气壮，大半天里吃了三顿海鲜、一杯咖啡、一分冷饮、一个泡虾的我，又走进本地名店然香姜汁的门。

作为当地“月子餐”的主力，姜在大台州无所不在，请任何一个椒江人推荐吃姜汁的店，他们都会推荐然香，上过央视的美食节目哦。厨房里的锅永远都在熬着姜汁，浓郁辛辣。店里点击量最高的仙人烧姜汁核桃蛋、荔枝烧夹心肉，都要用到熬了好几个小时的姜汁。

姜汁核桃蛋非常好吃，鸡蛋蒸得厚厚的，每一口都饱含核桃碎，辣归辣，吃着踏实。

这个荔枝烧肉就有点为难了，果然是众口难调，只觉得肉是有点咸的，荔枝又是有点甜的，再加上姜法的独特辣味。

所以美好的一天就在姜汁中结束了，然后过了一夜，美好的一天又在姜汁中开始了。在开了50年的马路桥姜汤面，也是自家熬的姜汤，姜汤可以做面、饭、糕，姜汤面和姜汤饭还有不同口味，面对菜单，选择障碍都犯了。

最后吃的是海鲜姜汤面和姜汤海鲜年糕，面用的是极细的米粉，也就是平日海鲜米粉的那种，海鲜料充足，面汤的姜味其实并不重，更多的还是海鲜本鲜。年糕与面共享同款姜汤，只看个人口味选哪个了。

海鲜和姜汁属于台州的传统，那么年轻人喜欢的咖啡馆怎么样呢？从文华·文御宴出来，700多米远就有18 RESERVA，据说这是新荣记老板的儿子开的，早几年开幕，就带着早几年的装修特色，简洁的水泥色与通透的沿街玻璃窗。

手冲的价格适中，芭乐庄园瑰夏48元起步，最贵的是艾丽达瑰夏鳄梨138元，坐在窗口拍照，主打一个舒服。

在石塘最适合看风景的里箬村，有个融合了木石结构与渔区特色的老建筑，系清末民初渔业资本家陈和隆的旧宅，半满咖啡就开在这个旧宅里。

现代的咖啡飘香于各种老物件之间，在阳台上观景，时光仿佛停滞于这份美好中。

想体验台州人的童年快乐，我们强推椒江的168冷饮店。墙上直白地写着“台州糯叽叽甜蜜蜜”，再就是168特色招牌，超过40个单品，当真眼花缭乱。

研究了一下，点两份我认为最特别的，鲜奶三拼和糖水八宝饭。所谓鲜奶三拼，是青草糊、洋菜膏和桃胶这三种果冻状甜品，加薄荷汁少许，再浇上鲜牛奶。清凉舒爽，颊齿留香。

糖水八宝饭则是八宝饭上浇糖水，没有再加水果或鲜奶，用服务员大姐的话说是“吃个原味”。这里的八宝饭跟我们过年时吃的不一样，基本上是粳米的口感，内里也没有红豆沙，只有顶部的葡萄干、果干什么的，加了糖水后，本是淡口的八宝饭整个甜津津的，可以品出糖水中淡淡的薄荷香气，很舒爽。

在168冷饮店斜对面，我们路过一个做泡虾的小铺，于是秉承“走过路过绝不放过”的原则，我进去学习了什么是泡虾。

泡虾不是虾，它是小麦粉与水搅拌成糊状，用一个类似刮刀的器具捞起面糊，用勺子舀起事先调制好的肉碎（通常混合着虾仁末），再用面糊将这肉馅包好放进六成油温（差不多180度）的热油里炸五分钟，就有了表皮金黄酥脆而内馅多汁可口的泡虾了。

最后，还要聊一聊椒江特别有名的美食打卡胜地：花园菜市场。

菜场里面还是菜场应有的样子，蔬菜肉类以外，就是特别丰富的海鲜。此地每一条带鱼和鲳鱼都闪着银光，每一个张牙舞爪的青蟹都被五花大绑着，还有活的沙蒜哎，随着台州菜在一线大城市的走红而被广泛接受的食材，原来它们长这样。如果看上了新鲜的海鲜比如青蟹，也可以要求摊主打包好发个顺丰冷链，“旅游纪念品”搞定。

当然花园菜市场之所以出名，并不只是因为菜场里的菜，还因为周边的那些小吃。我们一路趴趴走，一路都在接收来自台州籍朋友的提醒：菜场旁边的邢记炸鸡已经20多年历史了，一定要吃！璋园炊饭的炊饭了解一下！还有梅花糕……

短短两天就这么饱且快乐地结束了，台州的朋友们，欢迎再来评论区告诉我，大台州还有哪些好吃的、好玩的！

文华·文御宴

地址：椒江康平路128号

渔小海-海鲜餐厅（爱华店）

地址：椒江爱华路爱华国际大酒店

兴隆大饭店

地址：温岭五洋路98号

东首阁庄园

地址：温岭松门镇横门村516号

新壹炮海鲜排档

地址：椒江大桥公园西侧区块4号档口

台州希尔顿酒店·云台阁中餐厅

地址：椒江闻学路88号台州希尔顿酒店2楼

然香姜汁（江城小区店）

地址：椒江江城南路167-1、169号

马路桥姜汤面（江城大楼店）

地址：椒江中山东路306号

18 RESERVA（鑫泰店）

地址：椒江亿嘉路6号

半满咖啡

地址：温岭石塘镇陈和隆旧宅

168冷饮店（翠华小区店）

地址：椒江岩屿路168-1号

花园菜市场

地址：椒江工人西路花园新村内

台州远洲凤凰山庄

地址：椒江解放南路77-1号

橙柿互动 记者 于清